* 27. 3. 1847 Královec, Rusko

+ 26. 2. 1931 Göttingen, Německo

Pocházel z rodiny vysokého úředníka, který se později stal prezidentem obchodní komory. Wallach studoval na univerzitách v Göttingen a v Berlíně, u A. W. Hofmanna, zakladatele umělé výroby anilínových barev v Německu. Jako asistent pracoval po skončení studia na univerzitě v Bonnu u Kekulého. Zde se stal nejdříve docentem a později mimořádným profesorem chemie. Od roku 1889 působil jako profesor chemie na univerzitě v Göttingen.

O. Wallach se ve své vědecké činnosti zaměřil na výzkum chemické povahy éterických olejů a s nimi úzce souvisejících terpenů. Vypracoval metody jejich extrakce a objevil i umělou cestu získávání terpenů.

Až do této doby byly terpeny uspořádány podle rostlin, z nichž byly získávány, ale Wallach je uspořádal podle chemické struktury, což bylo v té době považováno za jeden z největších triumfů.

Jak víme éterické oleje se do dnes používají v řadě odvětví, např. v kosmetice, parfumerii, ale také v potravinářském průmyslu, farmacii atd., a právě Wallachovy objevy přispěly k rozvoji těchto odvětví chemického průmyslu.